Was sind ungesunde Fette?

Ungesunde Fette sind Fette, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, darunter gesättigte Fette und Transfette.

Wodurch unterscheiden sich gesättigte von ungesättigten Fetten in chemischer Hinsicht?

Hauptunterschied 1: Chemisch unterscheiden sich gesättigte von ungesättigten Fetten durch die Bindungen in ihrer chemischen Struktur. Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen in ihren Fettsäureketten, was bedeutet, dass sie bei Raumtemperatur in der Regel fest sind. Das kommt daher, dass ihre Moleküle eng aneinanderliegen können.

Ungesättigte Fette hingegen enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen in ihren Fettsäureketten. Diese Doppelbindungen verursachen Knickpunkte in den Molekülketten, wodurch sie weniger dicht gepackt sind und bei Raumtemperatur eher flüssig bleiben. Man unterscheidet dabei zwischen einfach ungesättigten Fetten, die eine Doppelbindung haben, und mehrfach ungesättigten Fetten, die zwei oder mehr Doppelbindungen aufweisen.

Hauptunterschied 2: Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen und sind daher vollständig mit Wasserstoffatomen „gesättigt“. Sie sind bei Raumtemperatur fest und kommen in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Butter sowie in einigen pflanzlichen Lebensmitteln wie Kokos- und Palmöl vor. Gesättigte Fette können in großen Mengen den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und so das Risiko für Herzerkrankungen steigern.

Ungesättigte Fette enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen. Wegen der Doppelbindungen gelten sie als „ungesättigt“. Die Doppelbindungen führen dazu, dass weniger Wasserstoffatome an das Kohlenstoffgerüst der Fettsäure gebunden werden können, daher der Begriff „ungesättigt“. Mit anderen Worten: Sie enthalten nicht die maximale Anzahl an Wasserstoffatomen. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und kommen in pflanzlichen Lebensmitteln wie Nüssen, Samen, Fisch und pflanzlichen Ölen vor.

Ungesättigte Fette können helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und so das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern. Das gilt besonders für mehrfach ungesättigte Fette. Omega-3-Fettsäuren und Omega-6 Fettsäuren zählen zu den mehrfach ungesättigten Fetten. Diese sind für den Körper essentiell. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.

Warum sind gesättigte Fette weniger gesund als ungesättigte Fette?

Gesättigte Fette sind weniger gesund als ungesättigte Fette, weil sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können. Ein hoher Cholesterinspiegel kann zu Ablagerungen in den Blutgefäßen führen, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall erhöht.

Ungesättigte Fette hingegen können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und haben eine positive Wirkung auf die Herzgesundheit. Darüber hinaus liefern sie wichtige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

Was sind Transfette und warum sind sie ungesund?

Transfette sind eine Art von Fett, das durch den Prozess der Hydrierung hergestellt wird. Bei dieser industriellen Methode werden ungesättigte Fette unter hohem Druck und Temperatur mit Wasserstoff behandelt, um sie haltbarer und fester zu machen. Transfette können das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen, da sie den Cholesterinspiegel im Blut ungünstig beeinflussen: Sie erhöhen das „schlechte“ LDL-Cholesterin und senken das „gute“ HDL-Cholesterin.

Transfette stimulieren entzündungsfördernde Moleküle (Zytokine). Dies führt zu Entzündungen im Körper. Diese Entzündungsprozesse können zu einer Schädigung der Blutgefäße beitragen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere gesundheitliche Probleme erhöhen.

Darüber hinaus sind Transfette mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden. Sie beeinflussen den Zuckerstoffwechsel und können eine Insulinresistenz fördern, bei der die Zellen des Körpers weniger empfindlich auf das Hormon Insulin reagieren. Dies kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen und damit das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen.

Was genau passiert bei der Hydrierung von Fetten?

Die Hydrierung ist ein chemischer Prozess, in dem an ungesättigte Bindungen in einem Molekül Wasserstoffatome angefügt werden. In der Lebensmittelindustrie wird Hydrierung verwendet, um flüssige Pflanzenöle in feste Fette umzuwandeln. Dieses Verfahren erhöht die Haltbarkeit der Öle und gibt ihnen eine festere Konsistenz. Für die Herstellung von Margarine oder Backfetten ist die Hydrierung ein geeignetes Verfahren.

Beim Hydrierungsvorgang können jedoch Transfette entstehen. Wenn die Wasserstoffatome in einer ungewöhnlichen Position in der Fettsäurekette hinzugefügt werden, entsteht eine ungewöhnliche Form der Fettsäure. Wegen dieser ungewöhnlichen Form sind Transfette im menschlichen Körper schwer zu verarbeiten. Dies kann zu gesundheitlichen Problemen führen.

In welchen Lebensmitteln sind Transfette enthalten?

Transfette sind in Fast Food wie Pommes Frites, Hamburger und Donuts zu finden, da hierfür oft hydrierte Fette zum Frittieren verwendet werden. Häufig sind sie auch in Backwaren wie Keksen, Kuchen, Gebäck und Croissants enthalten, da diese Lebensmittel oft mit Margarine oder Backfetten zubereitet werden, die Transfette enthalten können. Snacks wie Chips, Popcorn und einige Schokoriegel können ebenfalls Transfette enthalten, vor allem wenn sie mit hydrierten Ölen hergestellt wurden. Auch in Margarine, Frittierfetten und manchen Aufstrichen können Transfette vorkommen. Lesen Sie daher die Zutatenliste und die Nährwerttabelle auf der Verpackung von Lebensmitteln genau.

Wie kann man den Konsum von Transfetten vermeiden?

Man kann den Konsum von Transfetten vermeiden, indem man weniger verarbeitete Lebensmittel und Fast Food isst und stattdessen frisches Obst, Gemüse, gesunde Öle und Vollkornprodukte wählt.

Welche Rolle spielen ungesunde Fette in der Ernährung?

Ungesunde Fette können zur Gewichtszunahme und zu Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten beitragen, daher sollte ihre Aufnahme begrenzt werden.

Weitere Fragen im Zusammenhang mit ungesunden Fetten

Sind alle Fette schlecht für die Gesundheit?

Nein, nicht alle Fette sind schlecht für die Gesundheit. Gesunde Fette sind wichtig für die körperliche Gesundheit. Diese kommen z. B. in Olivenöl, Avocados und fettem Fisch vor.

Wie kann man erkennen, ob ein Lebensmittel Transfette enthält?

Man kann erkennen, ob ein Lebensmittel Transfette enthält, indem man die Nährwertangaben und die Zutatenliste auf der Verpackung überprüft.

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